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    中秋月餅的鑒別好壞的方法

    作者:admin 發(fā)布日期:2018/10/23 關(guān)注次數(shù): 二維碼分享
    中秋快到了,月餅市場也逐漸開始火爆,如何鑒別月餅的好壞, 津晶食品月餅為你支招:

    1.看

    (1)一是看表面,顏色是否呈均勻的金黃色。

    (2)二要看底部,底部這個地方顏色反差很大,色澤不統(tǒng)一,這樣的月餅就是不合格產(chǎn)品。餅底以平滑中略帶起砂眼為上品。

    (3)月餅表皮因其有返油效果,應(yīng)呈半透明狀,有油潤光亮之感。

    (4)月餅表皮硬實(shí)不露餡、不變形,厚薄均勻。

    (5)月餅表面花紋、字跡是否清晰。

    (6)掰開月餅看餡料:

    ①餡料新鮮、細(xì)膩,致密,無肉眼可見雜質(zhì),蓮蓉餡料要求沒有直徑大于2mm的蓮子或豆皮;水果蓉(味)餡類要求纖維呈絲狀或粒狀,軟硬適中,成熟后不變形;顏色與同香型水果相相同,色澤均勻,吃起來具有純真的水果香味,看不見雜質(zhì);質(zhì)量好的五仁月餅切開以后在斷面上各種果仁清晰可見。

    ②如果是蛋黃蓮蓉餡,蛋黃呈大紅或金黃色。質(zhì)量好的蛋黃月餅切開以后,蛋黃應(yīng)完整,與餡料接觸的界面應(yīng)較清晰,蛋黃呈金黃色,而且有很明顯的光澤,不好的蛋黃月餅蛋黃發(fā)白,沒有光。除了外表和餡料的區(qū)別,好的月餅在聞和品嘗的時候會有很清的香味。

    ③廣式月餅皮薄餡大,皮的厚度一般不超過2mm。

    (7)刀切后兩斷面均有光澤。

    (8)看是否是正規(guī)廠家出品。相對而言,知名品牌廠家或超市出售的月餅,其質(zhì)量保證要可靠一些。要注意外包裝上是否印制有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。沒有這些標(biāo)記的產(chǎn)品,最好不要購買。

    2.嗅

    (l)月餅本身應(yīng)沒有異味或油脂酸敗味,而應(yīng)該有一股清香,蓮蓉餡料月餅具有濃郁的蓉餡原料香味。

    (2)應(yīng)呈餡料本身所特有的香味,如蓮子、紅豆沙等。

    (3)如果是蛋黃蓮蓉月餅,則蛋黃應(yīng)有其特有的香氣。蔬菜餡、果仁餡和其他餡類:果仁分布均勻,能粘聚成團(tuán),具有相應(yīng)品種的香味與口感。

    3.嘗

    (l)廣式月餅的餡料口感細(xì)膩,入口爽滑,吃起來不沾牙。

    (2)面皮柔軟、薄。

    (3)餡料香料濃郁、突出。

    (4)水蓉沙餡:呈沙狀,均勻保留淀粉物料的原色,吃起來爽口,有粗沙感。

    (5)純正蓮蓉月餅香甜、軟滑、有蓮子香味為上品。

    (6)五仁咸味月餅則應(yīng)五種果仁齊全,并有果仁的甘香爽口,食后有齒頰留香之感。

    (7)其他月餅如火腿月餅、咸月餅等則看原料的鮮度與味感而鑒定。

    4.觸

    從感官要求來看,蓉沙餡類月餅:細(xì)膩光滑,不沾手,軟硬適中。

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